试题详情
- 判断题少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。
- 正确
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热门试题
- 属于淡水鱼类的是（）。
- （）粗1.5cm×1.5cm，长4.5～
- 禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、
- 以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内
- 由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4~
- 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时
- 冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），
- 某产品成本20元，成本率50%，此产品的
- 以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准
- 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美
- 横纹肌又称为（），是烹饪加工的主要对象。
- 冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁
- 水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低
- 油炸锅是专门作油炸制品的设备，锅内也能盛
- 牛奶中含有水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐
- 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤
- 由于（）表面的细菌有50%～60%能产生
- 烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。
- 选择适用于加入营养素的媒介食物是指（）
- 吉力炸具有（）质感特点。