试题详情
- 单项选择题以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准确的是（）。
A、菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎、焗结合
B、成品色泽带金黄、滋味甘美
C、菜式需要勾芡
D、焗制时火力不宜太猛，且要加盖
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜点的规格要（），以便于客人品尝。
- 职业道德有范围上的（）的特征。
- 几乎全世界的海区都能找到鲍鱼。
- 豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮
- 油脂是油和脂的总称，在常温下呈（）的称为
- 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的
- “蛋烧麦”是（）四大名菜之一。
- 尊师爱徒，团结协作的具体要求是：互相尊重
- 浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆
- 上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中
- 一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。
- 猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含（）。
- 羊的种类很多，但作为家畜的羊主要有（）和
- 能充分地利用空间，方便操作的工作台是（）
- 制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需用大
- 下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是
- 果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
- 几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干
- 不粘锅在高温时会产生白色升华物和（），污
- 尼斯沙拉的调味汁是（）。