试题详情
- 判断题一般清汤的特色是汤清不浑,味鲜醇。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 中筋粉适用制作的点心()
- 搓制软质面包皮时,皮胚具有一定筋度,有较
- 巧克力要用“双煮法”加热溶化。()
- 在欧洲,用()作为主料生产的饼干不仅种类
- 蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸
- 烫鹅毛的水温比烫鸡毛的水温要()。
- 蛋泡糊适用的菜肴范围是()。
- 挂炉烤鸭初加工处理步骤为()。
- 小麦胚芽
- 大米中矿物质的含量大约为()。
- 厨房消防设备主要由()和化学灭火设备组成
- 蒸箱的热源主要有电和水,()介质是蒸汽。
- 因物理膨松法蓬松的品种有()
- 热制冷吃菜品口味的基本要求是(),香透肌
- 面点师良好的常规安全习惯素质的养成,是防
- 四喜蒸饺的上馅方法为()。
- ()是以点心配方中面粉重量为100%,其
- 少司是指菜点的调味汁,在我国南方习惯上被
- 下面各项对银耳的描述,错误的是()。
- ()可以调节面筋筋力,控制面团的性质。