试题详情
- 单项选择题在欧洲，用（）作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
A、巧克力
B、奶油
C、蛋清
D、蛋黄
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜
- 生料成本＝（）-下脚料总值-废料总值）/
- 餐饮产品售价是（）与产品成本的乘积。
- 食用油脂的种类可分为（）大类。
- 在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分
- 从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）
- 对技术骨干要有计划培训，向他们灌输（）。
- 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制
- （）一般是指面粉加水调制的面坯。
- 咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。
- 清汤是指在白色基础汤加入富含蛋白质的原料
- 烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成
- 发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（
- 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化
- 脂肪不具备的生理功用是（）。
- 通风设备在运转中要注意各种风口，不能有（
- 蒸饺皮是用冷水面坯制成的。
- 涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．
- 蛋白质是人体中不可缺少的重要物质，一般为