试题详情
- 单项选择题从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）。
A、烩
B、焖
C、炖
D、煨
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开
- （）的缺乏会引起牙龈出血。
- 我国四大菜系形成的共同之处是（）。
- 凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。
- 牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三
- 在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。
- 软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（
- 下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。
- 属于水产动物类的种类是（）。
- 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（）
- 少司按其性质和用途可分为热少司等（）
- 传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）
- 炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。
- “叫化鸡”采用（）传热介质。
- 大方丁是将原料切成3厘米见方的丁。
- 美国人在圣诞节必备的菜肴是（）
- 制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部去除。
- 擘酥制品的特点是（）、（）、（）等。
- 燃气灶正常燃烧时，火焰应呈蓝色。
- 干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味