试题详情
- 简答题蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会香浓味厚。
- 水解作用
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以()
- 西餐冷菜品种很多,大体可分为()和冷开胃
- 猪油凝固时为()。
- 碳酸氢钠又称食粉或小苏打,在潮湿或热空气
- 烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、
- 在相同品种的干制鲍鱼中,属于珍品的应是(
- 以下选项中脂肪不具备的生理功用是()
- 婴幼儿及儿童食品中,未经()许可,不得使
- 西点操作工具、用具做到:一洗、二冲、三消
- 植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。
- 制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
- 用莲籽制馅前,要先去掉赤红色"外衣",再
- ()的宽度两端形成弓形弧度,长度不超过5
- 由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡
- 蛋白质是由()多种氨基酸组成的高分子化合
- 面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包
- 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生
- 小窝头需用旺火蒸制()min为宜。
- 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼
- 无鳞鱼用于红烧或炖汤时,应用()的热水浸