试题详情
- 单项选择题烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
A、分散作用
B、水解作用
C、凝固作用
D、酯化作用
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 高温法要求在（）之间保温加热15秒
- 沙拉是英文salads的译音，上海习惯译
- 依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（
- 烤制面包时，第一阶段面火应掌握在150℃
- 糖粉的英文名称是“icing sugar
- 斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种
- 水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如
- 陈酿（）年的威士忌为优质酒。
- 培根可分为五花培根和（）两种。
- 菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。
- 某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标
- 《食品安全法》规定，食品检验实行食品检验
- 《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七
- 糊状玉米面坯采用模具成型时，面糊盛装量不
- 如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干
- 保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。
- 饮食业餐具中，腰盘的规格通常以（）的长度
- 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
- 注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步
- 以荷兰少司为基础制作的少司有（）。