试题详情
- 判断题由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 无刺参有（），大乌参、乌元参、白石参等。
- 水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹
- 我国从（），开始使用青铜器代替陶器，烹饪
- 蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。
- 鳜鱼又称（），属鲈形目。
- 关于上粉的工艺，错误的是（）
- 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不
- 腌制蔬菜至少要腌（）才可食用。
- 初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食
- 黄唇肚是鱼肚中质量最好的品种，曾列为贡品
- 热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出
- 制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的
- 凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的
- 推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
- 玉米面按色泽可分为黄色、（）、杂色三种。
- 萝卜忌（）同食会生皮炎.
- 常用的餐巾规格为45cm（）餐巾。
- 面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
- 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全
- 引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，