试题详情
- 单项选择题制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以（）为佳。
A、5：5
B、4：6
C、3：7
D、3：6
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹饪原料的色彩分类有（）。
- 餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
- 煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团
- 消费风潮的结果是更多的消费者增加（）和求
- 根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工
- 饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法
- 虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形
- 下列不属于我国山羊品种的选项是（）。
- 选择与筵席规格主观（）的盛皿，才能营造筵
- 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
- 冷冻品类的甜品有包括种果冻、冷苏夫力、（
- 在制作千岛汁时主要原料是马乃司和（）煮鸡
- 以下是制作菜墩最好材料（）。
- 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛
- 膳食模式也是衡量一个国家和地区工农业生产
- 描述燕窝发好的质量正确是（）。
- 软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- 制作鸡肉馅的成形以（）为佳。
- 《中华人民共和国劳动法》共有11章107
- 盛装成形是热菜造型的（）。