试题详情
- 单项选择题中筋粉适用制作的点心（）
A、银丝卷
B、叉烧包
C、春卷皮
D、萝卜丝酥饼
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、
- 煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多
- 发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。
- 水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传
- 制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。
- 食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物
- 黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清
- 请选择下列一叙述货源正确的句子（）。
- 葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽
- 属于光参类的是（）。
- 上海人爱吃新鲜蔬菜，尤其偏爱（）。
- 出材率与（）的和等于100%。
- 一般情况下切肉要看纹理，应该“（）”。
- 制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
- 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡
- 滚料上片法是指刀刃从上部进刀，用力使原料
- 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤
- 下列牛肉中品质最佳的是（）。
- 为了提高生活质量，成人每日动物性食物应占
- 当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量