试题详情
- 简答题小麦胚芽
- 为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煮沸消毒法，将碗筷等餐具用温水洗净后放入
- 橙类果皮与果肉连接紧密，果皮难剥离。
- 热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面
- 莲茸返生的原因主要是（）、（）。
- 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具
- 面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一
- 平批原料保持在刀刃的一个固定位置，（），
- （）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千
- 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊
- 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）
- 下列适用于砍刀的原料是（）。
- 捆扎烤牛外脊时，当用线绳绕到另一端时就要
- 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有
- 下列易引起龙葵素中毒的食物是（）。
- “油爆双脆”属于（）
- 挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟
- 松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、
- 捏有时还需要利用各种小工具进行成型。
- 风味蛋糕的成型方法应依照蛋糕的（）要求来
- 粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。