试题详情
- 判断题热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度,注
- 暗酥面坯,切剂时刀口要快,下刀要利落,防
- 调发粉脆浆的原料:面粉500g,淀粉10
- 油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()
- 菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全
- 饼干面坯内大多含有较高的(),此原料易使
- 松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中
- ()的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
- 挂糊
- 食品雕刻中荷花雕刻将原料切成段,应该修成
- “puffed potatoes”是炸气
- 菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的(
- 剞刀的基本方法有直剞、斜剞和()三种。
- 生吃水生食物要洗净,主要是为预防()污染
- 怎样进行新原料、新工艺的推广和运用?
- 蟹黄灌汤饺是属()季点心。
- 原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化
- 发酵制品多用于木制案台。
- 把原料浸入()浓度糖溶液中,才能使原料保
- 油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好