试题详情
- 单项选择题()的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
A、铁扒
B、煎制
C、煮沸
D、烩制
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 炝菜所用辛辣味的调味品,除胡椒粉还有()
- 杜洛克猪型的形体特征是;通体为金黄色或棕
- 醒发箱湿度一般控制在()左右。如湿度过高
- 金丝燕筑窝顺序为()、()和()。
- 在中西菜肴烹调技艺结合方面,应侧重()。
- 发酵面坯中的酵母菌在()就会死亡。
- 编制席谱,在餐饮业中称“开菜单”,有()
- 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是()
- 保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺
- 刀身前端可以切菜,刀后根可以斩软骨的属于
- 陶瓷器具盛装酸性食品时,会析出铅、镉等成
- “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中
- 卤制好的制品冷却后,可在其表面涂一层()
- 金丝燕第一次筑的巢,胶质丰富、杂质少、涨
- ()中以镰刀菌及其毒素污染为主。
- 原料加工前的进货价值,必须等于原料加工后
- ()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行
- 煎滚法的工艺程序是:煎鱼→烹酒→下沸汤→
- 盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原
- 蛋类蛋白质含量约为()