试题详情
- 判断题煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 京式面点富有代表性的品种有龙须面、一品烧
- 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（
- 日本菜的主要特点是（）调配适当，色调柔和
- 所谓拌口馅是指（）。
- （）对人的道德素质起决定性作用。
- 制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）
- 由于禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽
- （）不需要用温水化开。
- 下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正
- 卷的技术要点是卷要紧而不散，卷筒长短要均
- 下列为宏量营养素的是（）。
- 调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原
- 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制
- 荷兰少司调制好后应放于温热处保存。
- “braised ox tongue w
- 绿色蔬菜在热和（）的共同作用下，叶绿素的
- 骨质疏松的营养防治原则不包括（）。
- 果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
- （）维生素主要有维生素B1、维生素B2等
- 餐巾在正式筵席上折成各种口布花，除了其显