试题详情
- 判断题熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 液化气阀门未关好漏气时，绝对不能马上点火
- 洗涤水产品类原料时应用（）水池洗涤。
- 煮制法，下生坯的数量要适当，不能一次投放
- 生粉团是先成（）后成熟的粉团。
- 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等
- 海产品中胆固醇含量高于肉类的是：虾、（）
- 组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占
- 以下关于燃气的说法，（）是符合设备安全操
- 鲂鱼又叫（），以（）季捕捞为旺。
- 药膳应用原则 ：（）。
- 下面说法中错误的是：（）。
- 将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法
- 在设计菜式料头时料头是否被同吃是确定其形
- 爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义
- 调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品
- 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，
- 在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循
- 剁断的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
- 麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一
- “Margarine”是指（）。