试题详情
- 判断题剁断的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()肉质细嫩味美,为名贵食用鱼类,烹制时
- 比萨饼是意式菜典型的代表菜肴。
- 厨房的()宜配置两套,一套在切配间,一套
- 触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决
- 加入()油脂溶化面团,可以纠正面包内部粗
- 不属于油传热介质特点的是()。
- 在制作鞑靼牛扒时应()
- 雪花拉皮卷属()季点心。
- 下列各项关于面粉的说法,不正确的是()。
- 请选择一组()属于生咸馅。
- 千层饼的饼层片要薄厚均匀,一般以8mm厚
- 烹调的作用是什么?
- 细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与()一起
- 醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
- 水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水
- 毛料重量=()+净料重量。
- 49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是
- “baked jacket potato
- 食品雕刻的主刀主要有两种,一种是直尖刀、
- 根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分