试题详情
- 单项选择题组合香辛料配方时,以香气为主的香辛料应占()。
A、1%~5%
B、5%~10%
C、10%~20%
D、20%~30%
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 沙丁鱼去骨时,洗净后应先去()
- 各种面点原料受热时,微波炉加热除外都有一
- 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面
- 在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于()
- 液化气灶点火时必须执行火等气的原则,千万
- 在保存豆制品时一般是对原料进行充分冷却后
- 评价创新菜点,首先要看它是否具备一般优质
- 层酥面坯可分为水油皮类层酥、()和擘酥三
- 根据蔬菜的可食部分分类,可将蔬菜分为()
- 秋莜麦色淡黄,()播种,生长期为160天
- 以下各选项中,除()以外均属于酿造型的工
- ()又称海绵蛋糕。
- 添加蔗糖可降低食盐的咸味,其效果取决于(
- 制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏,干货原
- 西点的烘烤设备主要指烤箱,它是西点、()
- 制作红酒汁焖猪排卷要把猪排卷()
- 干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用
- 菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”,按烹调原料
- 雕刻鱼眼一般用()。
- 贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往