试题详情
- 单项选择题调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
A、淀粉
B、肥膘或油
C、盐
D、蛋清
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 尊师爱徒，团结协作的具体要求是：互相尊重
- 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执
- 只有对各种食物进行合理选择、科学搭配组成
- （）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧
- 一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右
- 世界上生产葡萄酒著名的国家有（）。
- 中国厨艺界历来有“火在山东，刀在江苏，味
- 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉
- 在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破
- 《中华人民共和国劳动法》规定，休息日安排
- 擀的操作要求是工具使用得心应手，操作动作
- 热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同
- 黄色与蓝色混合能得到（）。
- 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格
- 每次使用烤箱前应详细阅读使用说明书，避免
- 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限
- 去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控
- 绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过
- 下列属于干油酥性能的是（）。
- 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是