试题详情
- 判断题绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过萝，以确保产品质量。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 月季花雕刻属于食品雕刻中的（）雕刻方法。
- 马铃薯淀粉粒形为（），颗粒较大，粒径达5
- 马蹄糕成品坠脚是（）、（）。
- 使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一
- 糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时要注
- 如何对蔬菜进行合理保存？
- 刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正
- 下列食物中，食用后可引起龙葵素中毒的是（
- 同样温度，由于（）不同，维生素损失也有差
- 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和
- 厨房管理中接受物料入库是仓库保管工作的首
- 浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃
- 只有少数高档餐厅才经营牛肉扒。
- 烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，
- 面点师在案台操作，刀具和锋利的器具不慎滑
- 铡刀切一般适用带（）或体小的易滑及略带小
- 清蒸
- 制作皇家清汤的汤料有（）。
- 水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面
- 焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为（）。