试题详情
- 多项选择题糖溜的操作要求在于糖汁的熬制,操作时要注意糖汁的()。
A、甜度
B、光泽度
C、浓稠度
D、脆度
E、清洁度
F、嫩度
- A,C,E
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 炸制品根据油温的不同,成品可具有().松
- ()制作茄汁菊花鱼一份,耗用原材料为:鲈
- 制作冷制冷吃类菜品时,要()深色调味品,
- 清蛋糕又称()、(),是蛋糕类最常见的品
- 制作莫司林少司要在荷兰少司内加入()。
- ()量高的清蛋糕,其烘烤温度要比其含量低
- 以下不属盐在烹饪中的作用的是()。
- 备餐设备是指配备在备餐间,方便服务员进行
- 加工鳜鱼鱼柳时应先去()
- 制作红焖洋葱时,洋葱应用()煎黄后,在焖
- 加工鸭舌时,焖煮鸭舌的火力为()。
- 美国的国花是()。
- 推切法是由刀的中前部入刀,最后着力点在刀
- 两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感
- 反复使用的油炸用油因含()而变苦
- “周代八珍”是专为()准备的宴饮美食,由
- 水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一
- 面粉中含有()的蛋白质,其种类有4种:麦
- 下列品种属于东北地区传统特色面点食品的是
- 蔬菜的萌发和抽苔是蔬菜终止休眠状态后发生