试题详情
- 多项选择题同样温度，由于（）不同，维生素损失也有差异。
A、变化
B、处理方法
C、时间
D、加工方法
- B,C,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
- 精制小点类以（）为主，重量约为5—15克
- 购回鲈鱼1条，重1200克，每千克购进价
- 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。
- 月终食品成本=领用食品成本（含烹调用料酒
- 烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检
- 黄油脂肪含量一般是（）
- 粮食的变质主要是（）。
- 下列菜肴属于家常味型的是（）。
- 爆炒和溜炒有哪些不同？
- 面包生产基本工艺流程
- 下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。
- 常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。
- 面点间的地面必须每（）清洁一次。
- 油发是干料泡发的基本方法。
- 发酵面坯中的酵母菌在（）就会死亡。
- 煎的传热介质是（）。
- （）蔬菜中淀粉含量较多。
- 挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领