试题详情
- 单项选择题挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
A、90～120℃
B、130～160℃
C、170～200℃
D、210～240℃
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 触电方式分为接触触电、接触电压触电和（）
- 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中
- 适合镂空雕刻的一组原料是（）
- 剞刀便于美化菜肴的（），最终实现对料形的
- 在制汤过程中，可以加入的调料有（）。
- 家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣
- 福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原
- 下列对于膳食纤维生理功能表述错误的是（）
- 下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。
- 糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营
- 仙人掌有些苦味，在加工时要将皮、刺削去，
- 有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些
- 蛤蜊刀刀身扁平，所以（）用于剖开蛤蜊外壳
- 对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（
- 在酸性环境，味精将不能呈现其鲜味。
- 油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色
- 任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉
- 中国菜肴不仅是一种美味佳肴，还应该是一件
- 根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（
- （）是人体组织所必需的物质和一切生命活动