试题详情
- 单项选择题下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。
A、果酱饼干
B、牛奶饼干
C、饼干杏仁糖巧克力饼干
D、三色饼干
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱
- 烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于
- 设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的
- 生肉包馅应剁成茸状为好。
- 液化气阀门未关好漏气时，绝对不能马上点火
- 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味
- 饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌
- 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味
- 熏制菜肴的有害成分是（）。
- 由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可
- 调蛋白稀桨的配方是蛋清100克，淀粉50
- 蚝油叉烧包是否洁白，与调制皮中用的糖没有
- （）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制
- 制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品
- 下列气体燃料中，热值最高的是（）
- （）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- 存在于乳中的矿物质主要是（）。
- 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。
- 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋
- 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、