试题详情
- 单项选择题下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。
A、清蒸鱼
B、米粉肉
C、腐乳肉
D、红烧肉
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 扣三丝的装盘方法是扣。
- 中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口
- 面点间的地面必须保证每（）清洁一次。
- 从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）
- 新鲜虾的虾皮色泽发亮，色度为红色或灰红色
- 南豆腐的特点是（）。
- 烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，
- 热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。
- 下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。
- 糖醋味汁可分为：京苏风味，粤式风味和香港
- 碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg
- 制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
- 商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。
- （）是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。
- 适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白
- 食雕的艺术表现形式有写虚和写意。
- 下列不是预防烹饪过程中形成N—亚硝基化合
- 在各国的饮食禁忌中，不吃猪肉的是（）。
- 制作烤火鸡的配菜烤苹果时要放上（）调味。
- 制作炸面拖菜花时，菜花应先放入（）中煮熟