试题详情
- 判断题油发是干料泡发的基本方法。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。
- 对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干
- 含饱和脂肪酸多的脂肪在常温下成（）
- 牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、
- 汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营
- 醋油汁的英文是（）
- （）是膳食中最主要的调味品，称为“百味之
- 烩羹调芡应如何把握时机？为什么？
- 用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（
- 麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜
- 白洛克鸡原产于美国，是著名的肉用鸡。
- 用大米洗浸磨成的浆，然后用（）过筛。
- 面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留
- 白兰地属于（）。
- （）主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜
- 将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干
- 凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如
- 谭家菜是（）地区菜肴。
- （）细约0.1～0.1cm以下，长4～6
- 白卤水是（）特色卤水。