试题详情
- 单项选择题用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。
A、1
B、3～5
C、6～8
D、10
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作冰花蛋散开皮时要（）。
- 用劣质陶釉和劣质搪瓷器皿8小时以上盛放咸
- 锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
- 以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是（
- 面点熟制的好与否，将直接影响到点心的质感
- 莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分
- 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、
- 植物性食品蛋白质来源于（）。
- 冷菜
- 用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是
- 死鳝鱼体内含有（）物质，食后易中毒。
- 盐发
- 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣
- 清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
- 净菜软的净料率为（）
- 食盐属于（）烹调原料。
- 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的
- 饮食业常见的传染病有哪几种？
- 下列选项哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作
- 熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不