试题详情
- 单项选择题熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
A、撒粉
B、夹粉
C、拌粉
D、掺粉
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向
- 食盐对酵母的生长繁殖不利，要控制使用量，
- 切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法
- 火腿一般分为五档：火爪、火瞳、上方、中方
- 发酵面坯中的酵母菌在（）就会死亡。
- 许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理
- 在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感
- 在天然糖中，（）的甜度最高。
- 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。
- 机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
- 鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾
- 猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊
- 属于特定人群膳食指南人群的是（）
- 酵母在发酵中只能利用（）。
- 鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
- 烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被
- 酱适用于（）的原料。
- 职工具有良好的职业道德素质，有利于增强企
- 渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香
- 中式面点师禁止使用的水产品是（）。