试题详情
- 判断题鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾凉备用。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲍鱼是（）的软体动物类原料品种。
- 试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。
- 菜心是广州的特产之一，（）上市的菜心质量
- 厨房设备管理
- 去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控
- 加工家禽时，（）不能食用，应该去除。
- 削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再
- 粥是指把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水
- 焯水的作用有（）。
- 下列物质中的（）缺乏可导致贫血
- 烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的
- 初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重
- 蛋黄中（）含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。
- 清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。
- 适用于油发的一组原料为（）。
- 应经常清理冷藏柜（）的油腻等污垢，保证良
- 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危
- 双糖味甜，多为结晶体，不溶于水。
- 动物性水产品中章鱼、墨鱼、鱿鱼、带子、赤
- 隐味也是指一种味感，是在主味占主导地位时