试题详情
- 单项选择题去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。
A、80℃
B、70℃
C、90℃
D、100℃
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）保管时要密封、避热，在通风良好的环境
- 通常价格是原料成本与（）的和。
- 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）
- 烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可
- 食品雕刻中常用的三种持刀手法是横握刀法笔
- 西式面点主要是指来源于（）的点心。
- 客家菜的炒锅菜很出名。
- （）是经过全国人民代表大会通过并颁布的命
- 金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（
- 不能用手勺直接品尝菜肴。
- 下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）
- 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（
- 面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键
- 蔬菜应除去烂菜叶，充分洗涤，必要时（）后
- 菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加
- 净料率一般在行业中用（）表示。
- 按不同（）分，中国点心可分为南味和北味两
- “More cream is need？
- 火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均
- 醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、