试题详情
- 多项选择题下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。
A、水分
B、重量
C、气味
D、色泽
E、形态
- A,B,C,D,E
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、
- 由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏
- 冷水面坯的的特性是（）韧性和延伸性。
- 肋骨羊排主要是由（）较规则的肋骨和脊肉构
- 糊状小米面坯制品成型主要有（）和摊制成型
- 竞争实际上也是劳动生产率的较量。（）
- 餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方
- 切片机是对吐司类面包切片成形的机械折本，
- 畜肉中的矿物质含蓄量有哪些？
- 制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。
- 下列关于荷兰豆的说法，正确的是（）。
- 生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨
- 面点装盘的基本方法有文字式装盘法、整齐式
- 苯甲酸和苯甲酸钠属于（）。
- 制作杂肉串的辅料有（）
- 尼斯沙拉的调味汁是（）。
- （）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。
- 在烹调中使用广泛的肉制品培根，其英文名称
- 鳜鱼串的口感是软嫩细腻。
- 多层婚礼蛋糕具有（）强的特点，较注重对造