试题详情
- 判断题面点装盘的基本方法有文字式装盘法、整齐式装盘法两种。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖类有保肝解毒的功能。
- 以下关于刀工的描述不正确的是（）
- 食用香料的目的是再现和强化食品的（），协
- 羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
- 酱的种类可以分为（）。
- 将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，
- 脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应
- 所谓库存安全系数，就是为了在交货时间拖延
- 筵席设计水平高低的表现为菜肴。
- 熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加
- 下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是
- 面点基础操作是面点师的基本功。
- 生咸馅的是（）三样。
- 蔬菜水果的（）会产生有毒化学物质。
- （）是干料泡发的基本方法。
- 许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理
- 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、
- 以下各种燃气中，热值最高的是（）。
- 焖饭的方法有（）下米法和冷水下米法两种。
- 在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。