试题详情
- 单项选择题净料率一般在行业中用()表示。
A、块
B、只
C、几分之几
D、折
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至
- 下列不属于水调面坯的是()。
- 根据制作方法不同,食醋一般分为()两类
- 糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应
- 酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸
- 面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表,更
- 中粗条粗1cm×1cm,长(),因粗细如
- 可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉()
- 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
- 蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋,是猪和鹿动物
- 调制咖喱牛肉馅时,咖喱粉需要炒出(),但
- 职业道德建设必须坚持以为人民服务为核心,
- 面点模具的加热成形是将()的原料装入模具
- 以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗,要求原
- 木薯块含有丰富的()。
- 口粮饼干是属于不包馅的硬质饼干。
- 煮制面点时,应使水面保持()的状态。
- 做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()
- 烤的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,
- 煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。