试题详情
- 单项选择题酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。
A、复炸一次
B、用漏勺托住
C、油温应高一些
D、油温应低一些
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 黄豆中的蛋白质属于（）
- 克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原
- 白切鸡主要用于（）。
- 食品雕刻的命题要做到有（）
- 食品污染的来源有哪些？
- 烹调师在加工食品中不可以抽烟，但在厨房范
- 按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分
- 鲜明性原则是指餐盘装饰要以（）具体的感性
- 马乃司的制作主要是利用脂肪的乳化作用。
- 中华绒螯蟹又名（），是蟹中上品。
- 没有食过草的羊称为（）。
- “Provencal veal”的中文菜
- 普通粉弹性小，可塑性差，营养素全。
- 蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物
- 面包面团搅拌用的水和（）含量对面团调制有
- 糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。
- 蛋白质生理需要成人每日为30－45g，成
- 蔬菜和水果是维生素、无机盐和膳食纤维的重
- 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀
- 食品雕刻中的圆雕即是（）。