试题详情
- 判断题普通粉弹性小，可塑性差，营养素全。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 和面的手法大体上有三种，即抄伴法，调和法
- 适合于焖发的原料是（）。
- 给煲汤调味运用的是（）的调味方法
- 米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（
- 对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（
- 制皮的方法有按皮、擀皮两种。
- 食品添加剂是指加入食品中的（）。
- 制作小米饭时，淘洗米的次数要（），以免营
- 成本的高低与企业的竞争无关。
- 熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。
- （）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义
- 基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布
- 苏式面点重调味，口味厚，色泽深，略带甜味
- 用温打法调制奶油汤，待加入牛奶、清汤开透
- 绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过
- 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴
- 发现有人触电最佳措施是尽快使触电者脱离电
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸
- 广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋
- 为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）