试题详情
- 判断题醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经
- 黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄
- 常见的茄果类蔬菜主要有茄子、（）、辣椒等
- 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量
- 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
- 我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是（）。
- 化学性食物中毒主要包括（）等引起的中毒。
- （）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。
- 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原
- 骨质疏松的营养防治原则不包括（）。
- 宴席菜品数量控制得当可以起到（）的作用。
- 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充
- 设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，
- 用酥棍将面皮的中段，（）用力将皮压薄的手
- 北京烤鸭生坯剖口的位置在鸭子（）之间。
- 《食品安全法》规定，食品安全监管部门对食
- 硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造
- 冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。
- 《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位支
- 对鸡进行分档取料时，第四步的正确方法应该