试题详情
- 单项选择题用酥棍将面皮的中段，（）用力将皮压薄的手法就是开皮。
A、从上向下
B、从内往外
C、上下来回
D、从外往内
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬
- 在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比
- 配菜时将主、辅料分别设置，其主要目的是（
- 多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配
- 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应
- 原料成本的核算主要是核算原料总成本和（）
- 烹调的作用是什么？
- 一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败
- 制作小米南瓜粥应将小米（）水下锅，待小米
- （）属于气体燃料。
- 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理
- 浅谈影响饮食心理对食物反作用的诸因素。
- 在蒸制时可以不去鳞的鱼是（）。
- 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形
- 火屈法有哪几个特点
- 烹调师在加工食品中不可以抽烟，但在厨房范
- 清真菜忌（），忌血生，忌无鳞无鳃的鱼和带
- 冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软
- 使用干粉灭火器灭火，灭火器应保持（）状态