试题详情
- 简答题火屈法有哪几个特点
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（1）副料多，制菜式的副料种类和数量都较多，主料就是通过这些副料获得丰富的滋味，变得味道醇厚的。
（2）主料在制前都经过增香、上色处理，以保持色泽、风味一致。
（3）菜肴具有肉料软、滋味醇厚、香气浓郁的风味特色。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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