试题详情
- 单项选择题我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
A、水分蒸发过多
B、油脂被氧化过多
C、淀粉凝固
D、蛋白质变性太多
- A
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