试题详情
- 判断题制作酥盒开酥要均匀,卷酥要卷紧,成形时花边要捏严。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 系数定价法是以()为出发点的定价方法。
- 动物性原料解冻温度不宜超过25℃,相对湿
- 菜品互饰是指在()中,不同菜品之间的互补
- 白巧克力中可可脂的含量为()。
- 明火焗炉一般适用于原料的()和表面加热。
- 广式虾饺需用旺火沸水蒸()分钟为宜。
- 下列选项中,属于植物性原料加工要求的是(
- 美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派
- 软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进
- 松质面包必须待面包内部成熟后再出炉,()
- 普鲁旺斯煎小牛肉是法式菜。
- 葱烧海参是川菜传统代表菜之一。
- 馒头机又称面坯分割器,可以大大提高工作效
- 中国居民膳食指南是依据()原理,结合国情
- 水油酥皮面团的性质是:水油皮带有(),酥
- 油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。
- 调制羊肉馅以()吃浆为宜。
- 我国传统绘画的学习方法之一是()。
- 适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。
- 风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容,拍粉后经