试题详情
- 判断题动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就
- 计司是在是在（）的作用下，经较长时间的生
- 动物凝胶剂是用含复合（）的动物原料制取的
- 制作鹿肉扒的原料有（）。
- 正确的放刀位置应当是；每次操作完毕以后，
- 黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中
- 猪油包的制作关键怎样？
- 包的要求是：馅心（）、规格一致、成形符合
- 下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。
- 酥油面团调制的比例一般为（）
- 肉类食品蛋白质含量约为（）
- 大包酥的特点是速度快，效率高，适合大批量
- 镂空雕刻作品一般既可作为盛器，也可供观赏
- 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方
- 鹅是（）经人工驯化而来。
- 冷菜间对工具设备的使用要求是（）。
- 玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
- 某厨房的原材料月初结存为2000元，本月
- 酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）
- （）不是干煎法的特征。