试题详情
- 判断题大包酥的特点是速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 自溶期畜肉的标志是（）。
- 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具
- 厨房生产活动具有技术要求高，经营方式灵活
- 鸡腿分割方法的第二步是：将（）露出，用尖
- 圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论
- 下列关于河豚毒素说法不正确的是（）
- 上海的著名代表菜肴是（）。
- 龙须面选用（）面团。
- 炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的
- 制作小窝头的配料主要有：细玉米面、黄豆面
- 中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（
- 工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，
- （）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰
- 果蔬雕刻作品可以放入（）的明矾溶液保存。
- 在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作
- 冷苏夫力具有质地细腻、（）、口味香甜的特
- 制作鸡蛋韭菜馅的韭菜以春韭味最鲜嫩。
- 什么是火候？
- 河豚毒素属于（）。
- 茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，（）