试题详情
- 单项选择题自溶期畜肉的标志是()。
A、肌肉纤维松弛
B、脂肪层有斑点
C、肌肉表层呈暗绿色
D、以上都是
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来,
- 奶油类原料应在()条件下存放为宜。
- 禽肉腐败变质的同时,一般不会拌有其他致病
- 面点制作程序为粉料加调料,和面,揉面,搓
- 烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的
- 重甜的味中加入少量咸味,甜味会有明显的增
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习
- 香麻煎虾饼的品质要求如何?
- 含水量少的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会
- 白色基础汤是制作()的基础。
- 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先()
- 调制木司时,如果配料中有蛋黄和蛋清,则要
- 蛋白质摄入过多,会造成营养不良性水肿。
- 乳粉是面包、()、饼干的着色剂。
- 我国著名的金华火腿属于()
- 畜肉的部分分割主要是根据()。
- 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩,也就是说
- 煎盘的抖动适用于()带汁的菜肴。
- “镇江肴肉”单
- 饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其