试题详情
- 单项选择题中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。
A、羊油
B、黄油
C、素油
D、花生油
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带
- 烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去
- 请述味感产生的基本原理。
- 下列属于按用途与形状分类的食品雕刻刀具有
- 质好牛肉（）肉质结实有光泽。
- 根据面点品种的成型要求，面点模具可分为印
- （）是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋
- 适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。
- 卷是从头到尾用手以滚动的方式，（）地卷成
- 浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以
- （）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子
- 化学味觉感受到的味知觉是（）。
- 竹荪是我国的名贵特产，有“真菌之花”、“
- 触电的形式有（）和跨步电压触电。
- 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱
- 调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例
- 两种不同的呈化学物质的味，先后作用于味觉
- 人体中含量最多的矿物质元素是（）。
- 装饰造型是热菜造型的（）之一
- 原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因