试题详情
- 判断题炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
- 泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于
- 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
- 食用各种被有毒物质污染的食品发生的急性疾
- 属于潮州地区传统风味的一组菜肴是（）。
- 原料干制时失去的水分主要是（）。
- 食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白
- 开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面
- 臭豆腐在发酵过程中易被微生物污染，还含大
- 白沙糖是西点中使用广泛的糖，是从（）或甜
- 制作香草烤羊排要在羊排上抹一层芥末酱，再
- “开水白菜”的菜心可选用（）
- 使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一
- 下列不属于包装材料污染的有毒物质是（）
- 餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未
- 勺子的英文意思为（）。
- 电磁感应灶具有热效率高、无明火、控温准确
- （）适合于碱发。
- 在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破
- 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，