试题详情
- 多项选择题“开水白菜”的菜心可选用（）
A、瓢白心
B、黄秧白心
C、莲白心
D、莴笋尖
- A,B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 玉米面的一般特性是：韧性强，紧而软，不易
- （）不属于劳动者工资的范围。
- 属于淡水鱼类的是（）。
- 肉的腐败作用会使肉（）。
- 制作猪肉批的辅料没有火腿。
- 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
- 在实际中采用的对比色有几种方法？
- 挤是原料烹调前的基本造型工艺。
- 食品污染对人体健康的危害有（）作用。
- 动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是
- 在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（
- 谷类维生素主要分布于糊粉层和谷胚中，加工
- 玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香
- “sponge cake”是指（）。
- 制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→
- 微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电
- 蔗糖是由葡萄糖和（）脱水缩合而成的双糖。
- 泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其
- 一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例
- 食品发霉是降低或失去食品使用价值的过程。