试题详情
- 单项选择题使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。
A、油
B、碱
C、盐
D、糖
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不
- 为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的
- 酒醉宰杀鸽子用的是（）酒。
- 煮擂沙汤丸时水要保持（）状态。
- 糟卤一般多用于江南一带和（）等地。
- 拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。
- 梅花参主要产于（）
- 鱼类脂肪大部分为（）
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其
- 质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在
- 面点设备确认安全、清洁、无故障处于完好的
- （）又称鱼筋，为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的
- 罗伯特少司是以荷兰少司为基础制作的。
- 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱
- 鲑鱼为鲱形目鲑鱼类的总称，俗称（），常见
- 罗伯特少司适宜配禽类菜肴。
- 盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代绘画
- 雷电的形成是由于雷云中的（）
- 大米和玉米中所含成分最高的是（）。
- 猪前肘质量比后肘质量好。