试题详情
- 单项选择题原料干制时失去的水分主要是（）。
A、自由水；
B、分子水；
C、液态水；
D、纯净水
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应
- 煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及
- 副溶血性弧菌又称（）
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于
- 干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。
- 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）
- 竞争实际上也是劳动生产率的较量。
- 在下列制品中属于直酥的是（）。
- 四季豆中的毒性成分是（）。
- 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。
- 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）
- 醋油汁的主料是沙拉油和（）等。
- 芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（
- 《黄帝内经·素问》是我国最早的一部医书，
- 镇江香醋是（）。
- 海鲈鱼在全世界（）沿海地区均有出产。
- 风味是本味和调味的综合体现，它确定了点心
- 低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度
- 制作焖填馅小牛核的原料有（）。