试题详情
- 单项选择题干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。
A、新鲜原料
B、半制成品
C、动物原料
D、植物原料
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制
- 配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。
- （）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
- 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
- 必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极
- 预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用开水（）后
- （）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他
- 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装
- 劳动争议发生后，当事人对仲裁裁决不服的，
- 成本核算是餐饮业的必要手段（）
- 净料是指经过初加工处理的原料。
- 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制
- 川式面点，系指长江上中游川、滇、贵一带地
- 面点的销售价格等于耗用原材料成本+利润。
- 合适的加热方法和技术能够使成坯的形态更自
- 烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。
- 料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、
- 人体需要的微量营养素是指蛋白质、脂肪和碳
- 制作奶油炸虾球时，应配以炸土豆丝和时令蔬