试题详情
- 单项选择题风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。
A、松、软
B、松、香
C、嫩、滑
D、鲜、嫩
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列对搓条基本要求表述正确的是（）
- 中国居民膳食宝塔的第二层是（）。
- 面案上使用的清洁工具主要有面刮板、粉帚、
- 菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层，研
- 脂类由碳、氢、氧三种元素构成，少数脂类还
- 包房
- 菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指
- 醋不具备的作用是（）。
- 重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
- 用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅
- （）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。
- 什么叫醒发？其作用及工艺参数？
- 食品雕刻中的镂空雕的效果使物象产生一种（
- 烤的主要特点是：炉温较高，制品受热（）色
- 下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是
- 人工香料是以（）为原料经合成而得到的化学
- 热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
- 质好牛肉（）肉质结实有光泽。
- 油脂在一般室温下呈液状的称为油，呈固状的
- 干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富