试题详情
- 判断题葱烧海参是川菜传统代表菜之一。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻
- 灌洗法主要用于()的洗涤加工。
- 损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质
- 油爆忌用()调料。
- “镜箱豆腐”选用()豆腐为原料。
- 煎盘的抖动适用于炸制或()带汁的菜肴。
- 制作葱头汤要用小火慢炒葱头。
- 包馅法根据品种特点,又可分为()。
- 单位菜点成本是指单一菜点所用的()、配料
- 对流是菜式()的主要传热方式。
- 将切好的主料加盐先拌后挞,使肉产生胶黏性
- 认识是意志过程的必要前提,意志又控制认识
- 涮是一种特殊的烹调方法,就餐者可自我烹调
- 带鱼的捕捞季节主要集中在()。
- 鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是()的位
- 蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。
- 挂糊
- 要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
- 用人工着色的食品,一般都给人以()的感觉
- 饮食美是人们在饮食活动中美的创造和审美,